杭州回收茅台酒为什么纯粮散酒发醇的技术会危害酒感一、不一样的酵母酿制在酿制纯粮酒历程中较为普遍的酵母是大曲酒、小调、麸曲、传统式的中草药材酵母，俗话说得好“骨为酒之骨”，因此酵母是决策白酒香型的优劣，因不一样的酵母代谢的各种各样酶不一样，因而发醇时产生的香气化学物质也是不一样的。二、发醇加工工艺危害的口味发醇加工工艺的步骤一般是有固体、半固态、液体和干料发醇，而在其中不一样的粮食作物所酿造的加工工艺不一样，因而酿出來的口味也是不一样的。一般固体酒的清香和整齐度比较好，但异味会重些，而半固体、液体酒的口味要爽净些。因此不一样的粮食作物酿造出来的口味是不一样的。三、不一样的酿造原材料一般酿制纯粮酒，所采用的的原材料不一样，其纯粮酒口味及其口味和质量都不一样，如用谷类类的粮食作物、甘薯化学物质酿出來的酒，是多少都含有一定的粮食作物香气；如地瓜酿制的酒其口味薯味重；如苞米酿制的纯粮酒，其苞米清甜味重，因玉米胚芽粕中带有较多的人体脂肪，假如解决不太好会形成过多的杂醇油。而高粱米是蛋白少、人体脂肪少、在其中少许的红酒单宁是物质的具体由来，因此酒气香。在任何的酿造原材料中，白洒的香味儿是比较突出的。